Championnat de France du Dessert 2026 : La finale régionale Est révèle ses talents
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Pour sa 52ᵉ édition, le Championnat de France du Dessert a fait étape au Lycée Hyacinthe-Friant à Poligny (39) pour la finale régionale Est, ce mardi 3 février 2026. Porté par Cultures Sucre, ce concours de référence valorise la créativité, l'exigence et la vision contemporaine du dessert à l'assiette, aussi bien chez les professionnels que chez les jeunes talents en formation.
Une compétition d'excellence au service du dessert à l'assiette
À cette occasion, sept candidats Juniors et six candidats Professionnels disposaient de trois heures pour réaliser un dessert à l'assiette pour dix personnes, spécialement conçu pour le concours.
Un jury de professionnels exigeants
Pour évaluer l'ensemble des créations, un jury de dix professionnels était présidé par Vivien Sonzogni, Dessert de Bronze du Championnat de France du Dessert 2011 catégorie Juniors, et chef de La Table du Grapiot à Pupillin (39).
Les trois jurés Travail ont jugé l'organisation et la maîtrise technique, tandis que les six jurés Dégustation ont noté l'esthétique, l'équilibre des saveurs et l'émotion suscitée.
Les lauréats régionaux
Thomas Giraudon
CFA Raymond-Mondon, Metz (57)
Dessert : Cheminement automnal aux Jardins fruitiers de Laquenexy
Inspiré d'un souvenir d'enfance aux Jardins fruitiers de Laquenexy, ce dessert servi sur une assiette en bois réalisée par un artisan mosellan met en valeur la pomme et le coing dans un équilibre de textures. Le parfait glacé aux pommes évoque le givre matinal des vergers, tandis que les fruits cuits dans leur eau d'extraction traduisent une démarche de valorisation intégrale. Crème glacée au coing, biscuit aux noix et chantilly complètent la dégustation.
Guillaume Perrose
Restaurant Le Cin5, La Clusaz (74)
Dessert : Le champ de mes dix ans
Inspiré du verger familial, des champs de blé noir et des fleurs sauvages de son enfance, ce dessert met en avant la pomme, travaillée sous différentes formes et associée au sarrasin qui lui procure profondeur et croquant. La reine-des-prés, issue des cueillettes de Guillaume Perrose, ponctue l'ensemble de notes florales, tandis qu'un sorbet cidre-sarrasin apporte fraîcheur et contraste.
La vision du président du jury 2026
Michaël Bartocetti souhaite valoriser une pâtisserie engagée, sincère et contemporaine, dans laquelle chaque dessert porte une intention et raconte une histoire.
Le dessert à l'assiette doit sublimer le produit, respecter la saisonnalité et proposer une création lisible, émotionnelle et techniquement maîtrisée.
À propos du Championnat de France du Dessert
Créée en 1932, Cultures Sucre est une association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France.
Depuis plus d'un demi-siècle, Cultures Sucre est à l'initiative du Championnat de France du Dessert, référence majeure des métiers de bouche.
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