Consultor para panaderías · Limoges (Francia) y a distancia

Panadero durante 15 años, hago que su panadería sea más rentable.

Compra de una panadería, rentabilidad, oferta de snacks, pedidos en línea: le acompaño con la mirada de un artesano que dirigió su propia panadería. Presencial en la región de Limousin (Francia), por videollamada en cualquier lugar.

Reserve una llamada gratuita de 30 min Ver mis servicios

Ex dueño de panadería

Jurado de exámenes y exmiembro de la junta sindical

100 % panadería y pastelería

Del horno a la rentabilidad: lo que hago por su panadería

Fui panadero y empresario durante 15 años. Trabajo únicamente con panaderos, pasteleros y compradores de panaderías, de forma presencial en Limousin y a distancia en cualquier lugar.

15 años en el obrador, incluida mi propia panadería

Presencial en Limousin, por videollamada en todas partes

Cada recomendación cuantificada en euros

Mi especialidad

Convertir los snacks en su sección más rentable

En mi panadería, los snacks eran la primera sección de ventas, por delante del pan. Rediseño su carta de mediodía: fichas técnicas y costes de producción, precios, menús que aumentan el ticket medio y organización del puesto para aguantar la hora punta.

Auditoría de snacks desde 490 €, descontada si continúa

Descubrir el servicio de snacks

Auditoría antes de la compra

¿Quiere comprar una panadería? Analizo los balances y el contrato de arrendamiento, visito el negocio y le digo si el precio está justificado, antes de que firme.

Desde 590 €

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Diagnóstico de rentabilidad

¿Mucho trabajo y poco resultado? Costes, mermas, precios, planificación: detecto dónde se pierde su margen y le doy un plan de acción cuantificado.

Un día presencial: 890 €

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Apertura de una panadería

Distribución del obrador y la tienda, elección del equipo, gama inicial, precios y previsión financiera. Le acompaño hasta el día de la apertura.

Desde 1.500 €

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Visibilidad en Google y pedidos en línea

Una ficha de Google que atrae clientes y pedidos en línea de tartas, especialidades de temporada y bandejas: ventas prepagadas, sin excedentes.

Desde 290 €

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Fichas técnicas y costes de producción

Sus recetas, precios de compra y alérgenos en un solo lugar. Cuando sube la harina o la mantequilla, ve al instante el efecto en sus márgenes.

Herramienta incluida en mis servicios

Hablemos de su panadería

30 minutos gratuitos, por videollamada o en Limoges. Se lleva una primera opinión franca sobre su situación.

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Stéphane Tortelier, panadero-pastelero y consultor de panaderías en Limoges

Quién le acompaña

Me llamo Stéphane Tortelier. Aprendí el oficio en casas exigentes del Var, en el sur de Francia, entre ellas La Tarte Tropézienne, y después dirigí mi propia panadería-pastelería con snacks.

Era el único panadero: el pan de noche, la gestión de día, con una pastelera, una dependienta y un aprendiz. Ahí entendí que una panadería llena no siempre gana dinero, y que los snacks pueden convertirse en la primera sección de ventas.

Miembro del jurado de exámenes en el instituto de hostelería Anne-Sophie Pic de Toulon

Miembro de la junta del sindicato de panaderos-pasteleros del Var

Creador del webzine Les Mitrons, con el Sirha Europain

Visto en TV83 y en Var-Matin

Leer mi trayectoria completa

¿Por qué trabajar con un ex dueño de panadería?

Porque no le traigo diapositivas: le traigo lo que me habría gustado tener cuando estaba en su lugar.

Dirigí mi propio obrador

Conozco las noches en el horno, la hora punta del mediodía, los picos de Navidad y los finales de mes ajustados. Cuando me explica su situación, no tiene que traducir nada. Hablo su idioma, y también hablo de números.

15 ans

en el oficio

240 k€

de facturación anual en mi panadería

1.ª sección

los snacks, por delante del pan

Me desplazo a su negocio

Un obrador, un escaparate, una hora punta: hay que verlos en persona. Presencial en Limousin, por videollamada en todas partes.

Lo cuantifico todo

Cada recomendación llega con su impacto en euros. Sabe lo que gana antes de decidir.

Soy independiente

Ninguna comisión de molinos ni de proveedores de equipos. Mi único interés es su margen.

Usted mantiene su autonomía

Fichas técnicas, cuadros de mando, herramientas: todo se queda con usted al terminar la misión.